¿Qué es una cerveza IPA?
En primer lugar, cuando hablamos de cerveza IPA, estamos refiriéndonos a una India Pale Ale. Un tipo de cerveza al estilo inglés con un alto grado de alcohol y lúpulos. La cerveza IPA surgió como solución de larga conservación. A finales del siglo XVIII, se necesitaba que resistiera los largos viajes a través de los océanos, ya que con esos climas tan cálidos, la cerveza se echaba a perder.

¿Qué tipos de IPA existen?
Según la Beer Judge Certification Program existen tres tipos de cervezas IPA, la English IPA, de estilo inglés y maltosa; la American IPA, con una notorio gusto a lúpulos; y la Imperial IPA, también denominada doble o triple IPA, muy intensa.


Como explicamos anteriormente, este tipo de cerveza requiere de un extra de lúpulos para su conservación. Esto hace que tengan más densidad, así un porcentaje mayor de alcohol. Este añadido de lúpulo hace que tenga un aroma y amargor más intenso. En las English IPA, por ejemplo, no ocurre lo mismo, siendo más suave con menor gusto a lúpulo. Las americanas, sí tienen ese carácter fuerte, con intenso aroma a lúpulo. Existen versiones a las que se le añade dry-hopping, es decir, el lúpulo seco que añadimos en la segunda fermentación.


RECETA
INGREDIENTES
Grano y fermentables
5 kg Malta Pale (5,9 EBC) (95,2 %)
0,25 kg Malta Cristal (120,0 EBC) (4,8 %)


Lúpulos
50,00 gr Cascade [AA 5,50%] (60 min) 32,6 IBU
25,00 gr Cascade [AA 5,50%] (30 min) 12,5 IBU
25,00 gr Fuggle [AA 4,50%] (5 min) 6,6 IBU
25,00 gr Cascade [AA 5,50%] (dry – hopping 7 días ) 0 IBU


Levadura
SafAle S-04


CARACTERÍSTICAS
Litros finales: 20,00 l

Eficiencia del equipo: 70,00 %

Densidad inicial: 1,056

Densidad final: 1,014

Alcohol: 5,6 %

Amargor: 51,7 IBU

Color estimado: 21,6 EBC




PASOS A SEGUIR
Macerado y hervido
Macerar el grano sobre una proporción de 3 litros de agua por kilo
66,0ºC durante 60 minutos
Lavado del grano con 18 litros
El agua debe tener una temperatura de 75ºC
Hervido
60 minutos, añadiendo el lúpulo en el orden indicado


Fermentación
Enfriar hasta los 25ºC
Añadir el sobre de levadura
Fermentación primaria
7 dias a 20ºC
Fermentación secundaria
7 dias a 20ºC


Embotellado
Añadir 6 gramos de azúcar por litro obtenido.
Carbonatar a 20-25ºC
2 semanas
15 días más para su maduración a 5ºC