Aunque muchos disfrutamos de ella, no todos conocen que su origen, el cual data de los sumerios en el año 3.300 a.C.

En este artículo descubrirás 10 datos curiosos sobre la cerveza artesanal.Las cervezas artesanales se han convertido en una apuesta innovadora e interesante para el público, que ha ido abriendo camino en varios países del mundo y aunque siendo un campo desconocido para algunos, otros lo reconocen como una pasión.

Para vivir una experiencia única de conexión entre la cerveza y todos tus sentidos debes tener en cuenta varios factores por eso a continuación te daremos 10 datos curiosos de la cerveza artesanal y aprenderás a vivir un modo diferente de disfrutarla.

1. DIFERENCIAS ENTRE LA CERVEZA ARTESANAL Y LA CERVEZA INDUSTRIAL

Los tres elementos que diferencian a las cervezas artesanales de las industriales se relacionan con el proceso de elaboración, la calidad de los ingredientes y las fórmulas de cada maestro cervecero.

La cerveza artesanal se elabora con ingredientes naturales, no llevan aditivos artificiales o conservantes. Sus procesos de elaboración varían conforme a la mezcla que se quieren lograr, el gusto y los aromas que desean resaltar, la constante supervisión, la exclusividad de las fórmulas de cada maestro cervecero, el proceso individual y la elaboración en pequeñas cantidades.

Por su parte, las cervezas industriales se pasteurizan y en su gran mayoría contienen conservantes, por lo que tienden a tener una esencia marcada. Por último, los ingredientes son estándares, normalmente más baratos, y los procesos son más mecánicos.

2. LAS CERVEZAS ARTESANALES ESTÁN HECHAS PARA TODO TIPO DE PÚBLICO

Existen una gran variedad de estilos de cervezas aptas para todos los paladares. Hay cervezas suaves, fuertes, amargas, rubias, oscuras, con frutas, sin fruta, etc.

El gusto por la cerveza es muy personal, por lo que debes despertar tus sentidos para lograr que el conjunto de elementos te permita definir cuál es la cerveza adecuada para ti.

3. LAS CERVEZAS ARTESANALES SON UNA CIENCIA

Las cervezas artesanales son el resultado de estudios y pruebas que les permiten buscar sabores, variedades y ofrecer al mercado productos únicos y con calidad.Los procesos de elaboración son más manuales y dependen de una constante supervisión para garantizar que el producto salga a la venta tal y como lo habían planeado.

Además, esto permite que tenga mayores propiedades nutritivas. Cada cerveza artesanal es única por sus recetas y por el equilibrio que logran en cada mezcla. El maestro cervecero es el encargado de hacer las pruebas para garantizar que el gusto y el olor que se ofrece al público sea el deseado.

4. LOS INGREDIENTES SON ESENCIALES PARA LOGRAR MEZCLAS ÚNICAS

Al elaborar una cerveza artesanal los ingredientes que se utilicen son cruciales para garantizar que sea un producto de calidad, que se destaque por su sabor y que brinde aromas exclusivos.

El agua, el tipo de maltas, los lúpulos, el trigo, entre otros ingredientes, definen la calidad del producto final. Los ingredientes deben ser de alta calidad, no se añaden químicos, conservantes o antioxidantes artificiales en sus procesos de elaboración.

Un elemento esencial que permite mantener la calidad de las cervezas es el agua, puesto que es el 90% de su composición y el agua viene de una fuente natural, lo que garantiza la frescura del producto.

5. LA ESPUMA ES MUCHAS VECES UN INDICADOR DE CALIDAD

La espuma es muy importante para evitar la oxidación, es un indicativo de la cantidad y calidad de proteínas que tiene y evita que la carbonatación se pierda.

También ayuda a mantener su frescura, la densidad de los sabores e indica el tipo de cerveza artesanal que se está consumiendo. La duración y densidad de la espuma dependerá directamente del tipo de granos y maltas que se utilicen en la elaboración.

Cuando sirvas una cerveza, procura hacerlo en un ángulo de 45 grados de inclinación, esto hará que la espuma sea más densa y logre la textura adecuada.

6. DESPUÉS DE SERVIR UNA CERVEZA ARTESANAL, ¿EN CUÁNTO TIEMPO DEBERÍAS TOMARLA?

Tan rápido como se pueda, ya sea artesanal o comercial, puesto que se le puede salir el gas, se empieza a oxidar y se calienta, dañando así la calidad y el sabor de tu bebida.

7. DEJA EL MITO DE QUE LAS CERVEZAS OSCURAS SON LAS MÁS FUERTES Y CARGADAS

Aunque hay cervezas claras que tienen mucho alcohol, aún se le atribuye esta característica a las oscuras. Todo dependerá del grado de alcohol de cada cerveza, más allá de si es oscura o clara.

8. LA CERVEZA ARTESANAL NO ENGORDA Y, DE HECHO, ES BUENA PARA LA SALUD

Comparada con otras bebidas como el vino, es una bebida con un contenido de alcohol muy bajo, menor al 50%. Por este motivo, puedes acompañar tus almuerzos o cenas con una cerveza, sin temor a sufrir efectos adversos.

9. LAS CERVEZAS ARTESANALES SÍ TIENEN FECHA DE VENCIMIENTO

Todas las cervezas deben tener fecha de vencimiento, sean artesanales o industriales. En sí, la estabilidad de una cerveza dependerá de si se pasteuriza o si se le añaden químicos. Las artesanales, en su mayoría, no se pasteurizan y al ser un producto vivo, si no se conserva en frío, el sabor va a cambiar.

10. DESCUBRE EL MUNDO DEL MARIDAJE

El maridaje es muy placentero, porque permite explorar la manera como se combina la cerveza con la comida.Al contar con una variedad considerable entre aromas, matices y sabores, la cerveza artesanal es la bebida ideal para acompañar tu almuerzo o cena.

Hay ciertas características de cada tipo de cerveza artesanal que debes tener en cuenta para poder maridar bien:Las suaves, ligeras y frescas son mejores para ensaladas,verduras, algunos quesos, algunos embutidos o comida algo picante y/o ahumada.

Las que son más amargas maridan a la perfección con carnes rojas, alimentos ahumados, chocolate y preparaciones que sean saladas.Las de carácter intenso complementan productos que sean de intenso sabor, como estofados, quesos fuertes, mariscos fritos o platos intensos.

Las de carácter dulce son ideales para acompañar postres, algunos quesos y platos que sean ligeramente salados.Las oscuras también van muy bien con postres como helados, fruta, chocolate y dependiendo de la cerveza, puede ir con quesos madurados.

Fuentes: bruder.com.co

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Una mañana de 2006, en la Universidad Tecnológica Nacional. Hernán Castellani está cursando primer año de Ingeniería Química. De pronto, un compañero de clase abre un porrón de una English Brown en un recreo y le convida. “Está caliente”, reacciona al probarla. “Se toma así”, le contestan. Probó de nuevo y le fascinó. “Me voló la cabeza”, comenta hoy a “Yo Como” uno los que más sabe de elaboración de cerveza artesanal en la Argentina y que ahora larga la segunda edición de “La IPA no pasa de moda” (India Ediciones), que lanzó en diciembre último y que agotó de inmediato la tirada. Técnicas, procesos y recetas de recetas lupuladas: de esto trata el libro de Hernán Castellani, que es un verdadero éxito editorial. Foto gentileza Desde ese año cursó y rindió 39 finales de 42 materias que tiene la carrera y ya con la tesis terminada, allá por el 2009, “se colgó” y decidió que de ahí en más que no viviría de ingeniero sino de la birra artesanal. “No soy ingeniero industrial pero tengo todos los conocimientos que me permiten unir pasión y trabajo”, recalca. “Y en este punto soy un gran afortunado”, agrega. “Hoy existen mejores fábricas, cerveceros, insumos y proveedores que previo al boom de la cerveza artesanal en Argentina. Pero todavía nos queda mucho por crecer”, afirmó Castellani a Yo Como. Bautizado con ese trago de birra caliente inicial, Hernán decidió meses después comprar un kit de minicervecería de veinte litros. Así empezó a hacer birra en su también minidepto en Caballito. “Leí un manual de 8 páginas que bajé de internet, me compré una serpentina de cobre, un densímetro y un bidón de plástico con un termómetro y me mandé. Obvio: mi cerveza de entonces era dura y difícil de tomar, muy lejos está del concepto que hoy tengo de lo que debe ser una buena cerveza artesanal”. Ah, un dato: la abuela le regaló para empezar una olla de aluminio. ¡Esa son abuelas! Hernán es un emprendedor nato y brillante. Conocer su recorrido en la industria de la cerveza artesanal en Argentina es inspirador para consumidores y hacedores. Por esos años se asoció con Buenos Amigos Haciendo Birra (BAHB) para poder producir. En 2009 participó en Somos Cerveceros. Luego pasó a trabajar con Ricardo “Semilla” Aftyka, brewer de “Juguetes Perdidos”, una de las cervecerías argentinas más premiadas en el continente. No fue empleado ni socio en todos estos lugares sino más bien “un amigo que producía cerveza”. Acá es que aparece el lado disruptivo de Hernán que me parece que es para detenerse: de cómo él encara su forma de trabajar. Hizo lo imposible para tener su propia fábrica, ha reconocido más de una vez. Y en ese intentar fracasó en al menos cinco proyectos. Por lo tanto empezó a ver que lo suyo pasababa más por ser nómade, más cervecero gitano sin fábrica fija. “Amo mi estructura gipsy. No quiero tener una fábrica”, es su slogam. “Si tengo una cerveza en la cabeza elijo dónde hacerla”, reitera como un mantra. Cuando le preguntan más de una vez ¿no tenés fábrica propia? responde siempre lo mismo: “Ni loco. No la quiero. Asi como estoy trabajo más cómodo, hago mejores cervezas y soy más feliz”. “Amo mi estructura gipsy. No quiero tener una fábrica”, comenta Hernán Castellani. Y esa felicidad se complementa ahora con su libro, éxito en ventas. Ha pasado a ser su primer libro algo así como la biblia de las IPA´s. ¿Cómo surgió la idea para hacerlo? Aclaro: Hernán podría estar horas y horas hablando. Tremendo su entusiasmo por contar y compartir. Y esto en su libro se palpa y se disfruta. La hacemos corta: después de 15 años de dale que te dale con la birra decidió hacer un stop para pensar todo de nuevo y estudiar (algo que recomienda no dejar de hacer nunca). Decidió hacer un curso de 6 meses en la Universidad de California, para el cual se preparó dos años antes. Le implicó dejar su trabajo y una inversión económica muy grande, reconoce. Armó las valijas y viajó con su novia hacia allá. Cuando llevaba un 40% de la cursada hecha explota el Covid 19 en todo el mundo. Las clases teóricas siguieron vía zoom pero por la cuarentena se cancelaron todas las visitas a laboratorios, cervecerías, malterías, plantas pilotos, fábricas artesanales… “Por todo lo que había ido se esfumó. De pronto me vi encerrado en una casa en un pueblito chiquito yanqui, con mi novia, la dueña de casa de 75 años y otro cervecero argentino”. Sin trabajo y sin alternativas a la vista para poder cambiar la situación, una santa tarde abrió un word y empezó a escribir. Así nació “La Ipsa no pasa de moda”, donde capitaliza todo lo aprendido tanto de colegas como del ambiente académico. Sin prometer recetas ocultas ni trucos mágicos en el libro enfatiza en la importancia del proceso. Sí, en el proceso. Hernán, en este punto es gráfico. Lo comenta siempre en un curso que da y donde larga la receta del flan de mi abuela como al pasar. “Te doy la leche, los huevos y la flanera de mi abuela y ni en pedo hacés el flan de mi abuela. Entonces, ¿qué es lo que convierte a la materia prima en producto? El proceso. Ahí es donde está la clave”, ha comentado. De esto va el libro. En su cuenta de Instagram, Hernán comenta el proceso con sus dos editoras y con su madre, que fue la correctora de estilo. Hay que verlo. Del Alto Valle son mis amigos los creadores de Nihilista, Kalevala y Owe, entre otros… Son muy buena gente de los cuales siempre se aprende algo nuevo… ah, la tía de mi novia es de Roca. Hernán Castellani, emprendedor cervecero Le pregunto si la pandemia pinchó el boom de la cerveza artesanal y comenta que todo aquel fenómeno que supimos vivir colapsó. “Aquel fue un crecimiento poco sostenible. Pero, por otro lado, creo que hoy el mercado de la cerveza artesanal está súper consolidado en Argentina. Hemos crecido mucho desde la técnica y lo profesional. Hay mejores fábricas, cerveceros, insumos y proveedores. Todavía nos queda mucho por crecer”. ¿Qué falta, por ejemplo? “Entrar a más restaurantes y tener una carta de cervezas en lugares premium. Otra: antes casi el 100% del negocio era la cerveza tirada. Al cerrar los bares y mermar las ventas durante la cuarentena tuvimos que salir a producir en botellas y latas. De este modo ahora la mayoría de nuestros clientes son los consumidores, no los bares: celebro que sea así”. En tren de celebrar, Hernán pertenece a una tribu donde la camaradería es fundamental. Consecuentemente tiene amigos por todas partes. “Del Alto Valle son mis amigos los creadores de Nihilista, Kalevala y Owe, entre otros… Son muy buena gente de los cuales siempre se aprende algo nuevo… ah, la tía de mi novia es de Roca”, agrega en la despedida.

Fans de la cerveza artesanal lo aman: acaba de publicar la biblia de las IPA´s