Cuando pensamos en cerveza artesanal, es común que la asociemos con las épocas recientes, con las nuevas modas y tendencias de hoy en día. Sin embargo, a lo largo de la historia la humanidad siempre ha amado la cerveza, y ésta ha ido adaptándose y transformándose conforme nosotros mismos lo hemos hecho. ¡La historia de […]
La humanidad siempre ha amado la cerveza
Beneficios de la cerveza Photo by ELEVATE on Pexels.com Mientras el vino se percibe habitualmente como algo más apropiado para una dieta saludable que la cerveza, ahora existe una creciente evidencia sobre el hecho de que la cerveza es realmente más saludable que el vino. Ha habido muchos estudios que hablan sobre los beneficios en […]
Cerveza y salud parte 1
Aunque muchos disfrutamos de ella, no todos conocen que su origen, el cual data de los sumerios en el año 3.300 a.C.
En este artículo descubrirás 10 datos curiosos sobre la cerveza artesanal.Las cervezas artesanales se han convertido en una apuesta innovadora e interesante para el público, que ha ido abriendo camino en varios países del mundo y aunque siendo un campo desconocido para algunos, otros lo reconocen como una pasión.
Para vivir una experiencia única de conexión entre la cerveza y todos tus sentidos debes tener en cuenta varios factores por eso a continuación te daremos 10 datos curiosos de la cerveza artesanal y aprenderás a vivir un modo diferente de disfrutarla.
Los tres elementos que diferencian a las cervezas artesanales de las industriales se relacionan con el proceso de elaboración, la calidad de los ingredientes y las fórmulas de cada maestro cervecero.
La cerveza artesanal se elabora con ingredientes naturales, no llevan aditivos artificiales o conservantes. Sus procesos de elaboración varían conforme a la mezcla que se quieren lograr, el gusto y los aromas que desean resaltar, la constante supervisión, la exclusividad de las fórmulas de cada maestro cervecero, el proceso individual y la elaboración en pequeñas cantidades.
Por su parte, las cervezas industriales se pasteurizan y en su gran mayoría contienen conservantes, por lo que tienden a tener una esencia marcada. Por último, los ingredientes son estándares, normalmente más baratos, y los procesos son más mecánicos.
Existen una gran variedad de estilos de cervezas aptas para todos los paladares. Hay cervezas suaves, fuertes, amargas, rubias, oscuras, con frutas, sin fruta, etc.
El gusto por la cerveza es muy personal, por lo que debes despertar tus sentidos para lograr que el conjunto de elementos te permita definir cuál es la cerveza adecuada para ti.
Las cervezas artesanales son el resultado de estudios y pruebas que les permiten buscar sabores, variedades y ofrecer al mercado productos únicos y con calidad.Los procesos de elaboración son más manuales y dependen de una constante supervisión para garantizar que el producto salga a la venta tal y como lo habían planeado.
Además, esto permite que tenga mayores propiedades nutritivas. Cada cerveza artesanal es única por sus recetas y por el equilibrio que logran en cada mezcla. El maestro cervecero es el encargado de hacer las pruebas para garantizar que el gusto y el olor que se ofrece al público sea el deseado.
Al elaborar una cerveza artesanal los ingredientes que se utilicen son cruciales para garantizar que sea un producto de calidad, que se destaque por su sabor y que brinde aromas exclusivos.
El agua, el tipo de maltas, los lúpulos, el trigo, entre otros ingredientes, definen la calidad del producto final. Los ingredientes deben ser de alta calidad, no se añaden químicos, conservantes o antioxidantes artificiales en sus procesos de elaboración.
Un elemento esencial que permite mantener la calidad de las cervezas es el agua, puesto que es el 90% de su composición y el agua viene de una fuente natural, lo que garantiza la frescura del producto.
La espuma es muy importante para evitar la oxidación, es un indicativo de la cantidad y calidad de proteínas que tiene y evita que la carbonatación se pierda.
También ayuda a mantener su frescura, la densidad de los sabores e indica el tipo de cerveza artesanal que se está consumiendo. La duración y densidad de la espuma dependerá directamente del tipo de granos y maltas que se utilicen en la elaboración.
Cuando sirvas una cerveza, procura hacerlo en un ángulo de 45 grados de inclinación, esto hará que la espuma sea más densa y logre la textura adecuada.
Tan rápido como se pueda, ya sea artesanal o comercial, puesto que se le puede salir el gas, se empieza a oxidar y se calienta, dañando así la calidad y el sabor de tu bebida.
Aunque hay cervezas claras que tienen mucho alcohol, aún se le atribuye esta característica a las oscuras. Todo dependerá del grado de alcohol de cada cerveza, más allá de si es oscura o clara.
Comparada con otras bebidas como el vino, es una bebida con un contenido de alcohol muy bajo, menor al 50%. Por este motivo, puedes acompañar tus almuerzos o cenas con una cerveza, sin temor a sufrir efectos adversos.
Todas las cervezas deben tener fecha de vencimiento, sean artesanales o industriales. En sí, la estabilidad de una cerveza dependerá de si se pasteuriza o si se le añaden químicos. Las artesanales, en su mayoría, no se pasteurizan y al ser un producto vivo, si no se conserva en frío, el sabor va a cambiar.
El maridaje es muy placentero, porque permite explorar la manera como se combina la cerveza con la comida.Al contar con una variedad considerable entre aromas, matices y sabores, la cerveza artesanal es la bebida ideal para acompañar tu almuerzo o cena.
Hay ciertas características de cada tipo de cerveza artesanal que debes tener en cuenta para poder maridar bien:Las suaves, ligeras y frescas son mejores para ensaladas,verduras, algunos quesos, algunos embutidos o comida algo picante y/o ahumada.
Las que son más amargas maridan a la perfección con carnes rojas, alimentos ahumados, chocolate y preparaciones que sean saladas.Las de carácter intenso complementan productos que sean de intenso sabor, como estofados, quesos fuertes, mariscos fritos o platos intensos.
Las de carácter dulce son ideales para acompañar postres, algunos quesos y platos que sean ligeramente salados.Las oscuras también van muy bien con postres como helados, fruta, chocolate y dependiendo de la cerveza, puede ir con quesos madurados.
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Hola Brewers Friends a continuación les dejo una receta de cerveza de este estilo, no sin antes invitarlos a arriesgarse a prepararla y a compartirla con sus amigos.
A manera de consejo les planteamos que preparen la cerveza y cuando la tengan lista la compartan con sus amigos, sin decirles que está hecha con calabaza; seguramente van a sentir un sabor y un aroma diferente y preguntarán: “¿Qué ingredientes tiene?
Esto servirá para tener un rato de discusión alrededor de la cerveza que estás sirviendo, porque antes de contarles puedes dejarlos especular un rato al respecto.
La receta que les presentamos está diseñada para 25 litros de cerveza.
Materias primas
Maltas
4,09Kg Malta Pilsen (4 EBC) – 65%
1,57Kg Malta Múnich (15 EBC) – 25%
0,33Kg Malta Biscuit (50EBC) – 5%
0,33Kg Malta de trigo (3 EBC) – 5%
Tener en cuenta que se usan maltas con un perfil muy maltoso, buscando que el perfil sensorial de la cerveza recree sabores y olores a pan, galleta o torta.
Lúpulos
30g de lúpulo Fuggles 4,3% – 60 min
10g de lúpulo Fuggles 4,3% – 30 min
53g de lúpulo Willamette 5,2% – 5 min
Adjuntos
2,9Kg de calabaza ya preparada relación 1Kg/10L – Agregar en maceración
0,6Kg de calabaza cruda – toda la cocción
3,2g de canela molida faltando 10´minutos de hervido
3,2g de nuez moscada molida faltando 10´minutos de hervido
2,5g de clavo de olor faltando 10´minutos de hervido
1 pastilla de Irish Moss faltando 15 minutos de hervido
Levadura
1 sobre (11g) de Safale US-05
Proceso
Maceración
Relación de empaste 3/1
Usar 19,4 L de agua para el macerado
Maceración escalonada:
20´ a 50ºC – Activación proteica, aprovechar esta etapa para ajustar pH a 5,4 usando ácido fosfórico.
60´ a 67,5ºC – Sacarificación. Añadir la calabaza iniciando este escalón de la maceración.
10´ a 74ºC – Inactivación enzimática y recirculación para clarificar el mosto.
Es importante considerar la turbidez del mosto y la dificultad que se puede presentar a la hora de recircularlo para hacer la filtración. Esto suele suceder cuando se añade la calabaza en esta etapa, por ende se recomienda que si tienen algún filtro fino en la válvula de la olla, es mejor retirarlo porque se tapará por completo. Otra alternativa es añadir 1Kg de cascarilla de arroz a la maceración para mejorar el filtrado.
Lavado
Lavado continuo a 74°C
Agua para el lavado 16,9 litros
Cocción 60 minutos de hervor vigoroso con la olla destapada (esto dependerá de tu tren de cocción) en los que deben agregarse las materias primas así:
0,6Kg de calabaza cruda sin semillas – 60min
30g de lúpulo Fuggles 4,3% – 60 min
10g de lúpulo Fuggles 4,3% – 30 min
3,2g canela molida – 10min
3,2g nuez moscada molida – 10min
2,5g clavo de olor – 10min
1 pastilla Irish Moss – 10min
53g de lúpulo Willamette 5,2% – 5 min
Datos generales
Agua total aprox. 36,3L
Volumen de mosto en olla antes del hervido 29L
Densidad antes de cocción 1,047
Evaporación 4L/hora de cocción
Perdida aprox de volumen en enfriamiento 4%.
Fermentar a 21ºC.
Carbonatar a 2,5 vol CO2 o 6g azúcar/L
Madurar por lo menos 4 semanas a 15ºC
Cuando termines, pasa a enfriar y… ¡Salud!
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Fuente:
bloodandspirit.com
escuelacervecera.com
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