Archivos Mensuales: marzo 2021

6 Ideas para hacer dinero en el mercado cervecero.

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Cuando eres niño y te preguntan qué quieres ser cuando seas grande, es muy frecuente escuchar esas profesiones que trasmiten admiración y que hacen sentir orgullo a los padres: médico, bombero, profesor, astronauta, deportista, etc. De cualquier modo, es cuando llegamos a grandes y luego de conquistar otras pasiones, que ciertos intereses despiertan y nos emociona la idea de trabajar con cosas de adultos. La cerveza es una de ellas.

La cerveza en este momento es un mercado al alza, creciendo ampliamente en calidad y en competencia a diario, no solo en el sector de fabricación sino también en los segmentos de servicios complementarios, por ende la popularización de la birra fuera del mercado “mainstream” ofrece a sus devotos oportunidades interesantes para generar ingresos. Las actividades inherentes al ramo se han diversificado, y ya no tienes necesariamente que trabajar en una cervecería o tener un bar para hacer carrera en esta fascinante industria. A continuación, comparto cinco ideas que podrían ayudarte si te apasiona la cerveza y quieres emprender un negocio en este mundo:

1. Homebrewer

Esta vendría siendo la más lógica y evidente pero a la vez la más desafiante. Enfrentarse cara a cara al reto de hacer alquimia y lograr fabricar elixir de los dioses es una experiencia que solo los valientes están dispuestos a abrazar. Para ser homebrewer (cervecero casero) sólo se necesita espíritu creador y un poco del instinto de un hechicero, de estos que trabajan haciendo pociones mágicas.

Si ya has aprendido a fabricar cerveza, tienes tus propias recetas, quieres aventurarte a producir y vender al público pero no tienes suficiente dinero para invertir en equipos de calidad, puedes ir por la opción de “Cervecería Itinerante”. Esto no es otra cosa sino contactar una microcervecería para tercerizar el local de producción y llegar a un acuerdo de sociedad donde pagas una tarifa plana por el uso del local o pagas un porcentaje de tus ventas brutas. Es genial para ti porque puedes empezar a producir en grandes cantidades (mucho más de lo que podrías en la cocina de tu casa) concentrándote en calidad y no en adquirir equipos mientras das la oportunidad a otro productor de aprovechar los momentos de ocio de su pequeña fábrica para generar mayor rentabilidad.

2. Distribuidor de Materia Prima y Equipos.

Es un hecho que la cantidad de Homebrewers está creciendo a un ritmo desenfrenado, bien sea de los que simplemente fabrican para consumo propio como los que se aventuran a vender sus creaciones. De ambos modos, todos necesitan de algún proveedor confiable de todos los insumos que necesitan para el proceso de fabricación. Un negocio de distribución de materia prima y equipos ya sea en tienda física, online o mixto, es una idea de oro en polvo ante una demanda creciente. Que los productores puedan encontrar en tu tienda desde un densímetro hasta sacos de malta pilsen, atravesando por abrazaderas, ollas, termómetros y pare usted de contar, representa una experiencia tanto liberadora como gratificante, pudiendo convertir tu local en una suerte de oasis de la cultura homebrewer de tu ciudad.

3. Beer Sommelier.

Actividad a la que me dedico, un Sommelier dicho de una manera simple no es otra cosa sino una persona a la que le pagan por sugerirle a otras personas qué beber. Es sin lugar a dudas un trabajo divertido pero que requiere de mucha, mucha pero mucha formación. Un Beer Sommelier debe conocer cada minúsculo aspecto del negocio cervecero, puesto que en esencia lo que es esta persona es un vendedor, y tú no le compras a una persona que no es un especialista. Pocos caen ante la verborrea de un charlatán.

Es un oficio al que se le invierte no sólo tiempo sino también dinero en formación, pero créeme cuando te digo que cada miserable centavo lo vale. Aún cuando hay muchos institutos que dan cursos de formación como Beer Sommelier, solo existen dos en el mundo que ofrecen la certificación internacional: Instituto Cicerone (con quienes me estoy formando), con su sede principal en los Estados Unidos y la Academia Doemens en Alemania. Ambos ofrecen una iniciación online, pero la culminación del programa es presencial en alguna de sus sucursales a nivel mundial. Pero un Sommelier no solo vende cervezas, sino que tiene un amplio rango de acción: un Beer Sommelier puede actuar como analista sensorial en una cervecería, puede ser consultor para restaurantes y preparar cartas de bebidas, puede dirigir eventos de cata y degustación (quizás no al punto de ser Chef, pero un Sommelier debe tener amplios conocimientos en gastronomía).

4. Montar una tienda especializada.

Los consumidores mundiales de cerveza cada vez más están conociendo y demandando mayor cantidad de sabores, estilos y marcas. Ya la típica cerveza mainstream que venden las grandes cervecerías no es suficiente para un paladar que pide más y mejor. Tener tu propia tienda donde vendas exclusivamente rótulos de cervezas especiales es involucrarte en un nicho de mercado vagamente explotado.

Es potencialmente un mercado con alta competencia en un futuro cercano, por eso “picar adelante” es fundamental. Ofrecer la posibilidad de acceder a birras tanto nacionales como importadas y entre los múltiples estilos que existen sería maravilloso para cualquier entusiasta, coleccionista o degustador. Es una oportunidad invaluable.

5. Ofrecer servicios de Mantenimiento de Sistemas de Sifón.

Hoy más que nunca existen bares y restaurantes que están ofreciendo en su carta de bebidas opciones en cervezas especiales. Como ya escribí en un artículo anterior, el mantenimiento inadecuado o nulo de un sistema de cerveza de sifón es el principal motivo por el cual ésta produce off flavors aparte de generar espuma en exceso. Para un sistema en constante uso la periodicidad del mantenimiento debería estar entre las dos semanas, por lo que resulta imperativo la presencia en el negocio cervecero de profesionales técnicos que presten este servicio. Al existir una alta demanda y poca oferta, el éxito de este emprendimiento está casi garantizado.


Si existe algo en común en todos estos potenciales emprendimientos es la necesidad de una documentación amplia y un dominio de conocimientos técnicos dentro de la industria. La especialización y el aprendizaje constante es clave a la hora de poder tener un servicio que pueda aportar ventaja comparativa en el negocio cervecero. Mi exhortación siempre irá a desempeñarnos de la mejor manera para profesionalizar una industria que está en crecimiento y donde las oportunidades son infinitas.

6. Iniciar un emprendimiento de elaboración de Cervezas Artesanales.

Aprende una nueva habilidad, haz tus propias Cervezas en casa.

A pesar de ser una tendencia reciente, el consumo de cerveza artesanal aún tiene mucho mercado por conquistar, especialmente en América Latina. El auge comenzó a finales de la década pasada, pero el consumo de este producto aún es microscópico comparado al mercado general de la cerveza. O sea, el área aún tiene mucho campo para expandirse.

Por ejemplo: sólo el 0,16% de la cerveza consumida en México es artesanal (datos de 2014, de Arcemex); en Brasil, el 0,5% (datos de 2012 de la Asociación Brasileña de Bebidas). En mercados cerveceros más maduros, como EUA y Chile, el número se aproxima al 10%.

🔻Qué es la cerveza artesanal

No existe una definición universal, pero, por general, la cerveza artesanal es aquella producida en pequeñas cervecerías (con producción anual de unos pocos millones de barriles), independientes (no conectadas a otros negocios) y tradicionales (con alta concentración de malta en su composición).

Vale recordar que no toda cerveza artesanal es producida realmente de forma artesanal, pues aún las micro cervecerías utilizan máquinas durante la producción. Pero la bebida de este tipo generalmente tiene, en su fabricación, mayor preocupación por los aromas, gustos e incluso rótulos y nombres.

Otra característica común de las cervezas artesanales es que son más complejas y exclusivas y tienen mayor cantidad de tipos y sabores. Hay cervezas que mezclan almendra con trigo, traen un poco de chocolate, son más espesas, más oscuras, más rojizas, etc. En conclusión, son diferentes a las principales cervezas del mercado.

🔻Iniciando en el mercado

Producir una cerveza artesanal es complejo, pero se puede hacer en la cocina de tu casa. Si no sabes nada sobre el asunto, el primer paso es conocer los ingredientes.

El origen del agua, por ejemplo, hace la diferencia. De la misma forma, hay varias opciones de malta, lúpulo, levaduras, azúcares y cereales no malteados (como avena), y cada uno de estos trae como resultado un tipo y gusto diferente de cerveza.

El próximo paso es conocer el proceso de producción, que puede llevar hasta un mes. Desde la fabricación hasta llegar al embotellamiento, pasando por etapas como filtrar, hervir, enfriar, airear, fermentar, madurar y envasar.

Este largo proceso puede ser difícil de comprender. Por suerte, hay mucha información donde te enseñan a producir etapa por etapa. También se recomienda buscar mentoria de Maestros Cerveceros para buscar orientación y consejos de cursos.

🔻La cerveza artesanal es un negocio

Producir cerveza propia es un sueño para muchos. Pero si deseas hacer esto profesionalmente, es preciso tratar el proceso como cualquier otro negocio, y no como un pasatiempo.

Un factor esencial para el negocio de la cerveza artesanal es la distribución. ¿Cómo llegará al público? ¿Entregarás algunas a tus amigos? ¿ Intentarás vender en un pequeño mercado o en un bar? ¿Utilizarás distribuidores especializados? Antes de pensar en producir, estudia cuál será el destino del producto y como llegará.

Otro aspecto para tener en cuenta es la administración del negocio. ¿Cuánto podrás producir por mes? ¿A qué precio debes vender para cubrir los costos y aún tener beneficio? ¿Cómo harás el mercadeo de tu producto?

Si tienes alguna duda, sugerencia o consejo sobre el asunto, haz tus comentarios a continuación. Aprovecha para compartir este contenido con tus amigos, compañeros y colaboradores, a través de las redes sociales.

No lo pienses más, comienza a Vivir de tu Pasión.


Y recuerden… Buena Birra, Buena Vibra.

Envejecer Cervezas|Guía definitiva.

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En este post hablaremos sobre el envejecimiento de la cerveza. Por ello, te proponemos esta guía para envejecer cerveza.

La cerveza, como el vino, puede envejecerse.

En algunos casos, la conservación de la cerveza, como comúnmente se le llama, puede mejorarla o cambiarla drásticamente. Al igual que con el vino, mejorar una cerveza con el tiempo requiere ciertas reglas. Todo, desde la receta de la cerveza hasta las condiciones en que se almacena el líquido entran en juego.

La bodega de cerveza tiene dos necesidades básicas: frío y oscuridad. Más allá de esto, querrás considerar factores como el estilo de la cerveza, su contenido de alcohol y por cuánto tiempo debes conservarlo para disfrutar al máximo.

Estos son los conceptos básicos de cómo guardar la cerveza en una bodega, por qué las diferentes condiciones producen diferentes resultados y qué estilos funcionan mejor en la bodega.

Guía de envejecimiento

🔻El calor es el enemigo

El mejor escenario posible es un sótano donde almacenar tu cerveza. «El calor es el enemigo«, escribe Randy Mosher en su libro canonizado «Tasting Beer«. Tiene razón: más allá de la pasteurización, que muchas cervecerías no emplean, el calor puede arruinar una cerveza en términos de aroma y sabor, así como su sustancia química.

Esto no significa necesariamente que tu cerveza será destruida si pasa unos días fuera del refrigerador; pero con una exposición prolongada al calor y la luz, o picos repetidos y caídas de temperatura, pueden ocurrir ciertas reacciones químicas que degradarán el sabor de la cerveza.

Cuando se trata de la temperatura, piense en recrear las condiciones de un sótano fresco y oscuro. La temperatura ideal es de 12ºC a ser posible de manera muy estable. Como Mosher menciona en su libro, el clima más cálido en el verano no es tan problemático como los cambios de temperatura entre el calor y el frío; aunque el calor no es ideal, un ambiente cálido y estable es aún mejor que las repeticiones de frío (en la sección refrigerada de una tienda), caliente (en tu maletero), frío (en tu refrigerador) y caliente (en tu mesa) nuevamente.

🔻Envejecer o no envejecer

Es importante tener en cuenta que algunas cervezas están destinadas a envejecer, y otras no. Las lagers, por ejemplo, son fermentadas en frío y ya están «acondicionadas» cuando las compras. Por otro lado, las cervezas agrias, junto con las cervezas imperiales, los dubbels belgas, los tripels belgas y las cervezas fuertes, además de muchas cervezas en barrica, envejecen muy bien.

Las mejores cervezas a la edad son las que están en botella, con mayor contenido de alcohol (7% de ABV o más) o ácido. Esa última categoría puede asumir una variedad de sabores y complejidades, a pesar de ser más baja en alcohol.

El acondicionamiento de botella es bueno para el envejecimiento de la cerveza porque la levadura que está en la botella todavía está viva y activa. Morderá azúcares extra, escupiendo más alcohol y sabores más complejos en sus ésteres, muchos de los cuales se percibirán como frutosidad en el gusto cuando lo abres.

Una cerveza con mayor contenido de alcohol y una gran cadena principal de malta suele ser más abundante y rica, por lo que puede soportar el calor y envejecer mucho mejor que algo parecido a una cerveza de sesión hoppy o IPA.

Las cervezas agrias son la excepción a la regla del ABV alto: sus levaduras y microflora únicas, a menudo introducidas por la fruta y la fermentación silvestre, continúan evolucionando durante largos períodos de tiempo, incluso muchos años. Esto hace que los estilos como lambics sean ideales para envejecer. (De hecho, muchas lambics ya han envejecido durante varios años antes de ser vendidas).

Las cervezas «Celebration», o las cervezas navideñas, también son buenas candidatas para guardar bodega, y son especialmente adecuadas para la recolección y comparación anual.

🔻Cómo almacenar la cerveza

Junto con la temperatura, es importante considerar el posicionamiento de una cerveza. La imagen familiar de la «bodega», donde las botellas se almacenan tumbadas en hileras ordenadas, no siempre es la mejor opción para el envejecimiento de la cerveza.

Si la cerveza tiene un tapón de corcho como una botella de vino y estás planeando envejecerla durante varios meses, entonces debería salir bien. Esto evita que el corcho se seque y, especialmente en el caso de la cerveza, evita que se escape la carbonatación. Sin embargo, cualquier cerveza con tapa de aluminio se almacena mejor en posición vertical, como lo harías en tu frigorífico.

🔻Qué pasa al envejecer la cerveza

Cómo cambia una cerveza cuando empieza a envejecer depende de su estilo. En algunos casos, el envejecer una cerveza hará que se seque y se vuelva más compleja, con más sabores de levadura que se expresan a través del tiempo. Esto puede ser cierto con dubbels belgas, que perderán algo de dulzura, y cervezas fermentadas con levadura brettanomyces.

Considera tu bodega como un experimento, una experiencia de aprendizaje, y sigue probando nuevos (y antiguos) consejos para comprender realmente el potencial de envejecimiento de la cerveza.

Las cervezas ácidas tienden a volverse más agrias (o al menos, más ácidas), y las aguanieve tienden a volverse más dulces y viscosas, como el jarabe espeso y aterciopelado. Esta última puede considerarse una «buena» forma de oxidación: la cerveza se volverá rica y afrutada, como el jerez, o, cargada y umami, como la salsa de soja.

Fuente: Vinepair.

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CERVEZA| ¿Prefieres la cerveza en lata o en botella?

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🍺Cerveza en lata o en botella.

En 2002 Oskar Blues, una microcervecería de Colorado, sacó al mercado la primera cerveza artesana en lata, su Dale’s Pale Ale. Hasta entonces, siempre se relacionaba la cerveza en lata con cerveza industrial mala y la cerveza en botella con cerveza de calidad y artesana.

La principal preocupación de los consumidores es que la cerveza en lata tome sabor a metal. De hecho, esto pasaba cuando las cervezas estaban en contacto directamente con el aluminio. Pero hoy día, las latas de nueva generación llevan una película de un polímero basado en agua que aísla completamente el líquido que contiene. De esta forma se evita que el sabor de contagie.

Pero lejos de los estereotipos o prejuicios, cuáles son las diferencias entre las cervezas en lata o en botella. Lógicamente, cada uno tenemos nuestras preferencias. Algunos reniegan de la cerveza en lata, a otros les encantan sus diseños. Otros prefieren las cervezas en botella. En este post intentaremos ver, objetivamente, qué formato es mejor dependiendo para qué.

🔻Conservación

Son tres los factores determinantes para conservar la cerveza: aire, luz y temperatura. Sólo las botellas ámbar consiguen bloquear el 99% de las longitudes de onda de los rayos de luz. Las botellas verdes, azules son demasiado transparentes. Sin embargo, las latas no dejan pasar absolutamente nada de luz. El lúpulo es fotosensible y, precisamente, la luz puede dañarlo, alterando los olores y sabores originales de la cerveza.

En cuanto al aire, en el cuello de la botella siempre hay un poquito, mientras que en las latas no hay absolutamente nada. La cerveza en lata queda sellada y es hermética, por lo que no hay contacto directo del producto con el oxígeno. Se impide, de esta forma, que pueda oxidarse.

Si hablamos de la temperatura, la cerveza en lata se calienta y se enfría antes que la botella. Esto puede ser una ventaja o un inconveniente, dependiendo de cómo se gestione.

🔻Transporte

Si tenemos en cuenta que una cerveza en lata, de 33 cl, pesa unos 370 gramos, y una botella de 33 cl pesa unos 565 gramos ya podemos imaginar que en todo lo relacionado con el transporte y distribución, siempre será más ventajosa la cerveza en lata. Sin duda, optimiza el transporte. Pero no solo afecta al plano profesional. En el plano doméstico, y teniendo en cuenta que las cervezas artesanas han de conservarse en posición vertical, prueba a ver qué cabe mejor en tu nevera, en sus estantes. Incluso a la hora del reciclaje en su correspondiente contenedor.

Además, las latas se rompen con más dificultad. Y cuando se rompe una cerveza en lata, genera menos problemas que una cerveza en botella.

🔻Impacto ambiental

El menor peso y tamaño de la lata hace que las emisiones derivadas de su transporte sean inferiores. También es menos costoso y se emplea menos energía en el reciclaje de latas que en el vidrio. Sin embargo, el vidrio ofrece la posibilidad de reutilización que la lata nunca ofrecerá.

🔻Elaboración

Las latas funcionan bien con equipos de elaboración isobáricos, donde la segunda fermentación en botella no se da. No son aptas para que se añadan azúcares que generen esa segunda fermentación para obtener carbonatación y espuma. Probablemente explotarían. De ahí que esos estilos tradicionales, especialmente los belgas, que la requieren no se suelan dar en lata, optando por botellas.

🔻Conclusión

Parece que la mejor opción es la cerveza en lata, al menos para algunas cervezas artesanas. Es mejor dependiendo del estilo de cerveza. Si esto estilos son ligeros y aromáticos, que son los que suelen tener más demanda entre las cervezas más vendidas del mundo. A la larga, además podrían abaratar los costes de transporte y almacenamiento, dándole más viabilidad a la industria y un mejor precio al consumidor.

Aparte de todo esto, la lata se está convirtiendo en una dinámica mundial. Sin duda, la cerveza en lata es tendencia. Este envase ya es algo generalizado en territorio americano, cabeza visible del movimiento craft en la cerveza. Y Europa no se queda ajena a ello. La lata no significa renunciar a la botella. Cada una tiene su espacio en el mercado. En cualquier caso, recuerda que siempre es recomendable tomar una buena cerveza en su vaso o copa correspondiente acorde a su estilo.

Fuente: Espuma de cerveza | La barra de birra.

NUTRICIÓN | Los aspectos nutricionales de la cerveza.

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🔻La nutrición en la cerveza

La cerveza es una bebida natural y saludable, y por ello vamos a hablar aquí de cerveza y nutrición. Existen diversos estudios de organizaciones nacionales e internacionales que lo corroboran. La cerveza no contiene grasas, aporta vitaminas, minerales y otras sustancias con propiedades funcionales. Por ello, se puede afirmar que su consumo puede incluirse en el marco de cualquier dieta equilibrada. Son muchos los factores positivos en cuanto a la nutrición en la cerveza. A continuación describiremos dichos aspectos.

La cerveza aporta a nuestro cuerpo más de 2.000 componentes que posee. Estos componentes proceden de sus ingredientes o del proceso de fermentación de sus materias primas. Su composición nutricional ha generado una creciente investigación. De hecho, se han publicado numerosas investigaciones científicas que confirman su actividad antioxidante. Y, por lo tanto, sus beneficios sobre la salud.

🔻Vitaminas

La cerveza es una buena fuente de vitaminas. Especialmente, de la mayoría de vitaminas B (niacina, riboflavina (B2), pridoxina (B6) y cobalamina (B12)). Diferentes investigaciones demuestran que el consumo de cerveza en la dieta provoca una mayor biodisponibilidad de estas vitaminas.

Asimismo, la cerveza es una importante fuente de ácido fólico o folato (vitamina B9). El ácido fólico es esencial para el sistema nervioso y la regeneración de las células. Además, ayuda a regular los niveles de homocisteína, factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares, disminuye el riesgo de malformaciones en la médula espinal y previene gran parte de los defectos del tubo neural en el nacimiento. En concreto, la cerveza contiene 3 microgramos de ácido fólico por cada 100 ml.

🔻Minerales

Según estudios de la Universidad de Extremadura y del King’s College de Londres, la cerveza posee minerales como silicio, magnesio, fósforo y potasio. Estos minerales podrían estar asociados a la prevención de enfermedades óseas, disminución de riesgo de la enfermedad de Alzheimer. También mejoran los síntomas de la menopausia. Por otro lado, la cerveza es una bebida con muy bajo contenido en sodio. Por ello, puede ser considerada una bebida opcional en la confección de dietas hiposódicas.


🔻Polifenoles (antioxidantes)

La cerveza contiene además polifenoles. Antioxidantes naturales que podrían proteger contra enfermedades cardiovasculares. Incluso, en la reducción de los fenómenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo. Uno de los polifenoles más destacados de la cerveza es el xanthohumol, presente en el lúpulo. Diversas investigaciones científicas indican que podría poseer actividad quimiopreventiva.

🔻Maltodextrinas

Entre los componentes de la cerveza destacan las maltodextrinas naturales. Carbohidratos complejos de absorción lenta que se metabolizan liberando progresivamente unidades de glucosa. En nutrición deportiva, las maltodextrinas facilitan una adecuada hidratación. Así, la cerveza podría considerarse como bebida apta para ser consumida por deportistas. Claro está, de forma moderada, después de la práctica de ejercicio.

🔻Fibra Soluble

Otro de los nutrientes que contiene la cerveza es la fibra soluble. Estos, ayudan a evitar el estreñimiento y contribuye a la disminución de la hipercolesterolemia. El consumo moderado de cerveza ayuda a cubrir los requerimientos de fibra soluble. Siendo la bebida de mayor aporte de este nutriente a nuestra dieta.


Fuente: por Pedrortega | Conocer, Estudios.