En este post hablaremos sobre el envejecimiento de la cerveza. Por ello, te proponemos esta guía para envejecer cerveza.

La cerveza, como el vino, puede envejecerse.

En algunos casos, la conservación de la cerveza, como comúnmente se le llama, puede mejorarla o cambiarla drásticamente. Al igual que con el vino, mejorar una cerveza con el tiempo requiere ciertas reglas. Todo, desde la receta de la cerveza hasta las condiciones en que se almacena el líquido entran en juego.

La bodega de cerveza tiene dos necesidades básicas: frío y oscuridad. Más allá de esto, querrás considerar factores como el estilo de la cerveza, su contenido de alcohol y por cuánto tiempo debes conservarlo para disfrutar al máximo.

Estos son los conceptos básicos de cómo guardar la cerveza en una bodega, por qué las diferentes condiciones producen diferentes resultados y qué estilos funcionan mejor en la bodega.

Guía de envejecimiento

🔻El calor es el enemigo

El mejor escenario posible es un sótano donde almacenar tu cerveza. «El calor es el enemigo«, escribe Randy Mosher en su libro canonizado «Tasting Beer«. Tiene razón: más allá de la pasteurización, que muchas cervecerías no emplean, el calor puede arruinar una cerveza en términos de aroma y sabor, así como su sustancia química.

Esto no significa necesariamente que tu cerveza será destruida si pasa unos días fuera del refrigerador; pero con una exposición prolongada al calor y la luz, o picos repetidos y caídas de temperatura, pueden ocurrir ciertas reacciones químicas que degradarán el sabor de la cerveza.

Cuando se trata de la temperatura, piense en recrear las condiciones de un sótano fresco y oscuro. La temperatura ideal es de 12ºC a ser posible de manera muy estable. Como Mosher menciona en su libro, el clima más cálido en el verano no es tan problemático como los cambios de temperatura entre el calor y el frío; aunque el calor no es ideal, un ambiente cálido y estable es aún mejor que las repeticiones de frío (en la sección refrigerada de una tienda), caliente (en tu maletero), frío (en tu refrigerador) y caliente (en tu mesa) nuevamente.

🔻Envejecer o no envejecer

Es importante tener en cuenta que algunas cervezas están destinadas a envejecer, y otras no. Las lagers, por ejemplo, son fermentadas en frío y ya están «acondicionadas» cuando las compras. Por otro lado, las cervezas agrias, junto con las cervezas imperiales, los dubbels belgas, los tripels belgas y las cervezas fuertes, además de muchas cervezas en barrica, envejecen muy bien.

Las mejores cervezas a la edad son las que están en botella, con mayor contenido de alcohol (7% de ABV o más) o ácido. Esa última categoría puede asumir una variedad de sabores y complejidades, a pesar de ser más baja en alcohol.

El acondicionamiento de botella es bueno para el envejecimiento de la cerveza porque la levadura que está en la botella todavía está viva y activa. Morderá azúcares extra, escupiendo más alcohol y sabores más complejos en sus ésteres, muchos de los cuales se percibirán como frutosidad en el gusto cuando lo abres.

Una cerveza con mayor contenido de alcohol y una gran cadena principal de malta suele ser más abundante y rica, por lo que puede soportar el calor y envejecer mucho mejor que algo parecido a una cerveza de sesión hoppy o IPA.

Las cervezas agrias son la excepción a la regla del ABV alto: sus levaduras y microflora únicas, a menudo introducidas por la fruta y la fermentación silvestre, continúan evolucionando durante largos períodos de tiempo, incluso muchos años. Esto hace que los estilos como lambics sean ideales para envejecer. (De hecho, muchas lambics ya han envejecido durante varios años antes de ser vendidas).

Las cervezas «Celebration», o las cervezas navideñas, también son buenas candidatas para guardar bodega, y son especialmente adecuadas para la recolección y comparación anual.

🔻Cómo almacenar la cerveza

Junto con la temperatura, es importante considerar el posicionamiento de una cerveza. La imagen familiar de la «bodega», donde las botellas se almacenan tumbadas en hileras ordenadas, no siempre es la mejor opción para el envejecimiento de la cerveza.

Si la cerveza tiene un tapón de corcho como una botella de vino y estás planeando envejecerla durante varios meses, entonces debería salir bien. Esto evita que el corcho se seque y, especialmente en el caso de la cerveza, evita que se escape la carbonatación. Sin embargo, cualquier cerveza con tapa de aluminio se almacena mejor en posición vertical, como lo harías en tu frigorífico.

🔻Qué pasa al envejecer la cerveza

Cómo cambia una cerveza cuando empieza a envejecer depende de su estilo. En algunos casos, el envejecer una cerveza hará que se seque y se vuelva más compleja, con más sabores de levadura que se expresan a través del tiempo. Esto puede ser cierto con dubbels belgas, que perderán algo de dulzura, y cervezas fermentadas con levadura brettanomyces.

Considera tu bodega como un experimento, una experiencia de aprendizaje, y sigue probando nuevos (y antiguos) consejos para comprender realmente el potencial de envejecimiento de la cerveza.

Las cervezas ácidas tienden a volverse más agrias (o al menos, más ácidas), y las aguanieve tienden a volverse más dulces y viscosas, como el jarabe espeso y aterciopelado. Esta última puede considerarse una «buena» forma de oxidación: la cerveza se volverá rica y afrutada, como el jerez, o, cargada y umami, como la salsa de soja.

Fuente: Vinepair.

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🔻La nutrición en la cerveza

La cerveza es una bebida natural y saludable, y por ello vamos a hablar aquí de cerveza y nutrición. Existen diversos estudios de organizaciones nacionales e internacionales que lo corroboran. La cerveza no contiene grasas, aporta vitaminas, minerales y otras sustancias con propiedades funcionales. Por ello, se puede afirmar que su consumo puede incluirse en el marco de cualquier dieta equilibrada. Son muchos los factores positivos en cuanto a la nutrición en la cerveza. A continuación describiremos dichos aspectos.

La cerveza aporta a nuestro cuerpo más de 2.000 componentes que posee. Estos componentes proceden de sus ingredientes o del proceso de fermentación de sus materias primas. Su composición nutricional ha generado una creciente investigación. De hecho, se han publicado numerosas investigaciones científicas que confirman su actividad antioxidante. Y, por lo tanto, sus beneficios sobre la salud.

🔻Vitaminas

La cerveza es una buena fuente de vitaminas. Especialmente, de la mayoría de vitaminas B (niacina, riboflavina (B2), pridoxina (B6) y cobalamina (B12)). Diferentes investigaciones demuestran que el consumo de cerveza en la dieta provoca una mayor biodisponibilidad de estas vitaminas.

Asimismo, la cerveza es una importante fuente de ácido fólico o folato (vitamina B9). El ácido fólico es esencial para el sistema nervioso y la regeneración de las células. Además, ayuda a regular los niveles de homocisteína, factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares, disminuye el riesgo de malformaciones en la médula espinal y previene gran parte de los defectos del tubo neural en el nacimiento. En concreto, la cerveza contiene 3 microgramos de ácido fólico por cada 100 ml.

🔻Minerales

Según estudios de la Universidad de Extremadura y del King’s College de Londres, la cerveza posee minerales como silicio, magnesio, fósforo y potasio. Estos minerales podrían estar asociados a la prevención de enfermedades óseas, disminución de riesgo de la enfermedad de Alzheimer. También mejoran los síntomas de la menopausia. Por otro lado, la cerveza es una bebida con muy bajo contenido en sodio. Por ello, puede ser considerada una bebida opcional en la confección de dietas hiposódicas.


🔻Polifenoles (antioxidantes)

La cerveza contiene además polifenoles. Antioxidantes naturales que podrían proteger contra enfermedades cardiovasculares. Incluso, en la reducción de los fenómenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo. Uno de los polifenoles más destacados de la cerveza es el xanthohumol, presente en el lúpulo. Diversas investigaciones científicas indican que podría poseer actividad quimiopreventiva.

🔻Maltodextrinas

Entre los componentes de la cerveza destacan las maltodextrinas naturales. Carbohidratos complejos de absorción lenta que se metabolizan liberando progresivamente unidades de glucosa. En nutrición deportiva, las maltodextrinas facilitan una adecuada hidratación. Así, la cerveza podría considerarse como bebida apta para ser consumida por deportistas. Claro está, de forma moderada, después de la práctica de ejercicio.

🔻Fibra Soluble

Otro de los nutrientes que contiene la cerveza es la fibra soluble. Estos, ayudan a evitar el estreñimiento y contribuye a la disminución de la hipercolesterolemia. El consumo moderado de cerveza ayuda a cubrir los requerimientos de fibra soluble. Siendo la bebida de mayor aporte de este nutriente a nuestra dieta.

Fuente: por Pedrortega | Conocer, Estudios.

Estudios apuntan que la composición rica en fibra soluble, polifenólicos, minerales y la baja graduación alcohólica de la cerveza, podrían tener un efecto positivo en los procesos que desencadenan la diabetes.

A pesar de los beneficios, es necesario tener un control médico para evitar posibles alteraciones con la ingesta de medicamentos específicos, y siempre consumirla con moderación sin superar la cantidad diaria recomendada

A la hora de plantear la cuestión de cómo afecta la cerveza a las personas con diabetes es importante partir de una premisa básica: el alcohol no es saludable. Esto no quiere decir que sea nocivo, ni mucho menos. Todo depende de la cantidad de consumo. Pero no es algo que, por sí mismo, sea beneficioso para nuestra salud.

🔻Cerveza y diabetes

Ya lo hemos comentado en otras ocasiones, como con el colesterol o incluso en lo referente a dar positivo en un control de alcoholemia. La cerveza con alcohol, consumida con moderación y acompañada de otras cuestiones como la dieta y el ejercicio, puede formar parte de los hábitos de vida saludable de una persona.

Sin embargo, siempre sin enmascarar la realidad y olvidar que el alcohol no es un producto que podamos considerar positivo para nuestra salud.

No obstante, en lo referente a la diabetes, existen estudios que demuestran que el consumo moderado de cerveza puede ayudar a prevenir esta patología y mejorar la salud de quienes la padecen.

La diabetes es una enfermedad crónica por la cual el cuerpo no puede regular la cantidad de azúcar en la sangre. Su origen se encuentra en la baja producción de insulina, la hormona producida por el páncreas para controlar el azúcar en la sangre, la resistencia a la insulina o incluso por ambas cuestiones.

🔻Tipos de diabetes

Existen dos tipos principales de diabetes, la tipo 1 y la tipo 2.

La diabetes tipo 1 es menos común. Se puede presentar en cualquier momento, pero se diagnostica frecuentemente en edades más tempranas y tiene como consecuencia que el cuerpo no produce o produce poca insulina, por lo que son necesarias inyecciones diarias de insulina.

Por su parte la diabetes tipo 2, más común, se da casi siempre en edad adulta y produce en el paciente una resistencia a la insulina que provoca que no se emplee con la eficacia que debería, lo que tiene que ser compensado con dieta o pastillas.

🔻Los estudios que avalan el consumo de la cerveza frente a la diabetes.

Frente a esto, hay estudios que demuestran que la fibra soluble, los compuestos polifenólicos, los minerales y la baja graduación alcohólica de la cerveza, podrían tener un efecto positivo en los procesos que desencadenan la diabetes.

Esta es una de las conclusiones obtenidas de la revisión bibliográfica ‘Efecto preventivo y protector del consumo moderado de cerveza en la Diabetes Mellitus’ llevada a cabo por Franz Martín Bermudo, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla y representante de la Sociedad Española de Diabetes (SED).

Según la investigación, la prevención es la opción más eficaz para tratar esta enfermedad. Y en esta prevención tiene un papel fundamental la alimentación. Se ha comprobado que los nutrientes pueden producir modificaciones de la microbiota, que alteran la inmunidad intestinal y contribuyen al desarrollo de la Diabetes Mellitus tipo 1 en personas con una susceptibilidad genética para esta enfermedad.

Como apunta el estudio, entre estos nutrientes, se encuentran los polifenoles. De este modo, al ser la cerveza rica en este tipo de nutrientes, la publicación afirma que «podrían introducir una modificación de la flora intestinal y que este cambio generara una microbiota con un balance que contribuyera a la mejora de la inmunidad intestinal»

Así, un consumo moderado de cerveza podría proteger frente al desarrollo de Diabetes Mellitus 1 en personas con predisposición a tener esta enfermedad.

De igual modo, en lo referente a la Diabetes Mellitus 2, una dieta rica en fibra y el consumo de polifenoles reducen el riesgo de su padecimiento. Estos elementos, sumados al magnesio presente en la cerveza, pueden ser beneficiosos con un consumo moderado.

🔻Una dieta antioxidante

Además hay otros estudios que señalan que, consumir alimentos con propiedades antioxidantes como la cerveza, fortalece el estrés oxidativo y ello repercute de manera positiva en la aparición tardía, desarrollo y progreso de los efectos de la diabetes. Eso sí, siempre con moderación y sin superar la cantidad diaria recomendada.

Es decir, entre dos y tres cañas al día en hombre, y una o dos cañas al día en mujeres. A pesar de esto, es importante controlar, con la ayuda del médico o especialista, que el alcohol no interfiere con los medicamentos o complica alguna de sus condiciones médicas.

También es necesario tener en cuenta que el alcohol tarda aproximadamente una hora o una hora y media su proceso de absorción en el hígado. Por ello, durante ese tiempo, puede existir riesgo de que baje el azúcar en sangre.

Para evitar eso es fundamental no beber nunca alcohol con el estómago vacío.Además los pacientes deben llevar un buen control de la dieta. También deben ejercitarse físicamente para mantenerse en condiciones óptimas de salud.

Fuente: Loopulo