Archivo de la etiqueta: Educación

Receta: Belgian Blonde Ale

Publicado el por

Hoy queremos compartir con ustedes una receta para elaborar una Belgian Blonde Ale; no obstante antes de presentar la receta, conozcamos un poco este estilo de cerveza:

En primer lugar es importante mencionar que Bélgica es sin duda uno de los países con mayor tradición y variedad de estilos en la elaboración de cerveza; incluso, puede ostentar tener el mayor número de cervecerías trapenses oficialmente reconocidas (monasterios donde se elaboran cervezas de acuerdo a una tradición centenaria).

El estilo que hoy les presentamos está caracterizado por ser tipo Ale, con un color dorado muy marcado, con una complejidad sutil entre frutal y especiada a levadura belga, presenta un poco de sabor a malta dulce y un final seco en boca.

Por un lado, en cuanto a su historia se sabe que es de relativamente reciente desarrollo y que emergió hacia los 60´s como una oferta para los bebedores de cervezas tipo Pilsen europeas. Desde ese momento ha ido ganando adeptos y se ha popularizado tanto que hoy tiene muy buen prestigio y por ende un consumo alto.

Fuente: http://www.untappd.com

Por otro lado, los ingredientes típicos que se usan para su preparación son maltas pilsen belgas, maltas aromáticas, azúcar, cepas de levadura belga que producen alcoholes complejos, compuestos fenólicos y ésteres perfumados, lúpulos nobles tipo Saaz, Styrian Goldings y East Kent Goldings. Si bien los ingredientes y sub-productos de la fermentación pueden dar una impresión de condimentos, no es común utilizar especias.

La guía BJCP (Beer Judge Certification Program) la clasifica dentro de la categoría 25, que corresponde a las Ale Belgas Fuertes y la subcategoría es la A, es decir, según este programa, la puedes encontrar como “25A Ale Belga Rubia”.

A continuación te dejamos la receta para preparar 20 litros de cerveza:

Ingredientes

4.8kg Malta Pilsen
480g Malta Munich
230g Malta Biscuit
500g azúcar de caña o remolacha
53g Lúpulo Styrian Goldings [AA 3 %]
26g Lúpulo Saaz [AA 3.5 %]
Opciones de Levadura:
White Labs: WLP500 (Trappist Ale) o Wyeast 1214 (Belgian Ale)
Fermentis: HA-1,T58
Condiciones de proceso

Maceración:
Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo
Temperatura de maceración: 67ºC
Tiempo de maceración: 90 minutos
Lavado del grano con 18 litros a 76ºC.
Cocción:
Volumen inicial: 26L
Densidad aproximada antes de hervor: 1.046 SG
Tiempo de hervido: 60 minutos
Agregar el lúpulo así:
53g lúpulo Styrian Goldings – 60 min
26g lúpulo Saaz – 45 min
Fermentación:
Enfriar hasta los 20ºC y añadir 1 sobre de levadura
Fermentación: 14 días a 20°C
Clarificado: 14 días a 10ºC
Maduración 3-4 semanas a 4-7ºC
Envasado:
Embotellado con 6 gr./l de azúcar
Carbonatación: 2 -2.5 volumen CO2
Perfil

OG: 1.065 SG
FG: 1.012 SG
Amargo: 25 IBU
Alcohol: 6.5%
Color: 6.3 SRM

Fuente: http://www.arjenverhuurt.nl

Esperamos puedas disfrutar de tu cerveza y compartirla con tus amigos, este estilo es típico para una buena conversación con excelente compañía. Puedes usarla para acompañar platos como pollo, salchichas, quesos y carnes maduradas dado que su carácter de fermentación y dulzor ayudan a reducir los sabores fuertes de la comida; además complementan adecuadamente verduras, mariscos, pizzas y pastas por su frescura, refrescancia (bajo amargo) y dulzor (caramelizado).

Si quieres conocer más acerca de estilos de cerveza y aprender a diseñar y modificar las recetas de producción de las mismas, te invitamos a participar de nuestro programa Método Cervecero Express

Que es una Cerveza Artesanal?

Publicado el por

Cómo lo su nombre lo indica, la cerveza artesanal es aquella que está elaborada siguiendo una “receta” propia, por maestros cerveceros que le dan un sabor distinto y personal; por lógica su producción es limitada, ya que se pone especial atención en sabores y texturas distintas a las marcas industriales.

Una cerveza artesanal tiene las siguientes ventajas sobre las industriales:

No contiene elementos artificiales, ni en el proceso ni en los ingredientes, el fermentado es natural y los sabores son el resultado de la mezcla de agua, malta, lúpulo y levadura; adicionalmente contiene frutas, especias y hierbas que unidas a la técnica del maestro cervecero, darán un sabor y un aroma único y especial a esa cerveza.

Es innovadora, ya que podemos crear combinaciones de sabores a gusto de nuestros clientes.

Es independiente y social, ya que al no pertenecer a los grandes corporativos, las ganancias se quedan en la localidad ayudando a su economías.

Es decir, la cerveza artesanal ofrece calidad, diversidad y atención personal; en lugar de precios bajos, mala calidad, restricción en sabores y publicidad.

Receta: Micheladas Colombianas

Publicado el por

Esa mezcla de cerveza suave, limón y sal. Es la preferida de muchos en días de calor. Hoy queremos contarles un poco de la historia sobre cómo nació esta popular forma de tomar cerveza.

La michelada es un cóctel de origen mexicano que se prepara, preferiblemente, con cerveza lager tipo americana o cervezas de estilo pilsner, jugo de limón, sal y una mezcla de salsas picantes. En México se considera un excelente remedio para la resaca o “guayabo”.

Esta bebida se caracteriza por tener un sabor muy refrescante, que la hace ideal para los días soleados en los que muchas veces la cerveza sola, no es suficiente para calmar la sed.

Origen
Aunque existen varias versiones sobre el origen de la michelada. La más popular cuenta que en la década de los 70′, el tenista Michel Esper, luego de terminar un partido se acercó a la barra de un bar del estado de San Luis Potosí, México; para pedir una cerveza, a la que le añadió sal, limón y salsa picante. Por eso, es a este tenista a quien debes agradecer si eres amante de esta bebida.

El resultado le gusto tanto, que los siguientes días regresó al bar para pedir nuevamente una “michelada” haciéndole honor a su nombre de pila.

La michelada se hizo popular en el lugar y sus alrededores, convirtiéndose en una de las bebidas más populares en los bares mexicanos y de muchos lugares del mundo.

Otras versiones
Una versión un poco menos divertida, dice que su nombre proviene de la frase “mi cerveza helada”, en donde la palabra cerveza habría sido reemplazada por “chela”, una palabra muy utilizada en México y latinoamérica para llamar a la cerveza.

En ocasiones, no solo su nombre cambia sino también sus ingredientes: por ejemplo, hay quienes agregan jugo de tomate, frutas como pepino, jícama, piña o naranja picada. Algunos también incrustan un marisco en el vaso y existen variaciones que llevan tequila o brandy.

Michelar es una estrategia muy buena para agregar sabores y aromas a cervezas que carecen de éstas características.

A continuación les tenemos una receta de cerveza michelada a la colombiana

Michelada colombiana: Para ésta necesitarán tenedor, ya que cuando tengan el vaso con 1/4 de jugo de limón deben sumarle mango en tiras como si fuesen unas verdaderas papas fritas. El resto de la preparación es igual al de la clásica. Si quieren ponerle hielo es opcional, finalmente deben verter la cerveza.

Las cervezas Tipo Lager son ideales para ésto, así casi todas las comerciales les van a servir.

Recuerda que si quieres aprender a preparar tu propia cerveza, te esperamos en nuestros programa de elaboración de Cerveza Artesanal Método Cervecero Express