Granos 1.267 kg. de Maiz Quebrado (grano de maiz que fue triturado)
3.628 kg. de Cebada Malteada
226 gr.de Cebada o Malta Crystal (40L)
Levadura Levadura tipo Ale, si usa levadura de un batch artesanal anterior fíjese que sea de una cerveza de su gusto y que pueda ser compatible con esta cerveza de maíz dado que puede tomar sabores y características del batch de origen, aunque si lo desea puede experimentar.
Lúpulo 113 gr. de Lupulo Cascade o Hallertauer
Procedimiento: Calentar aproximadamente de 26 a 30 litros de agua para lograr una elaboración de cerveza o mosto de 22 litros.
Macerar el maíz por una hora a 43 C y luego por otra hora a 60 C. Menear o mover suavemente cuando éste empieza a estar pegajoso.
El resto de la preparación es la habitual de cualquier receta.
La época de calor ha llegado a nosotros y la mejor manera de eliminar este momento y sobrellevar las altar temperaturas, sin duda es disfrutando de una bebida bien fría y qué mejor que hacerlo con una deliciosa cerveza, que no puede fallar nunca. Incluso podríamos decir que el sol y la cerveza son como el match perfecto. Aunque se ha considerado muchas veces que la cerveza no tiene ningún aporte nutricional, no es cierto, por increíble que esto parezca, cuenta con muchos beneficios. Por si no lo sabías, puede ayudar a proteger a tu corazón ya que te ayuda a prevenir de sufrir ataques cardíacos, derrames cerebrales o enfermedades cardíacas.
Y precisamente por algunos de estos beneficios y que puede incluso ser muy amable con tus huesos y, por extraño que parezca, también es preventivo para los cálculos renales, el día de hoy te vamos a dejar 5 cocteles con cerveza, que no solo vas a poder aprovechar para absorber sus nutrientes, sino que también podremos combatir el calor de la mejor manera.
👉1. Berrgarita
Ingredientes 1 vaso corto de jugo de limón ½ vaso corto de jugo de naranja ½ vaso corto triple sec 1 ½ vaso corto de tequila Cerveza clara ½ vaso corto jarabe de goma Preparación Llevamos hielo a la licuadora y agregamos el tequila, el jugo de limón, jugo de naranja, triple sec, el jarabe de goma y mezcla bien.
Finalmente en un vaso para margarita escarchamos con sal y sirve el contenido hasta la mitad, integramos la cerveza clara, y terminamos de llenar con la mezcla.
👉2. Espuma dorada
Ingredientes ½ litro de cerveza ½ litro de champaña Un chorro de licor de melón Preparación Llevamos toda la mezcla a una jarra y dejamos reposar por un tiempo en el refrigerador todos los ingredientes.
Una vez mezclados procura no agitar la sustancia, ya que puedes producir un exceso de espuma.
Cuando la mezcla esté lista, sirve en copas de cóctel.
👉3. Mónaco
Ingredientes 1 onza de jugo de limón 1 onza de jarabe natural 1.5 onzas de granadina o jarabe de granada Media botella de cerveza Preparación Pon en un shaker lleno de hielos el jugo de limón, el jarabe natural y el jarabe de granada. Agita bien y después cuélalo para servirlo en un vaso sin hielos. Agrega la cerveza.
Sirve y disfruta.
👉4. Dark Shandy
Ingredientes 2 tazas de agua 1 taza de azúcar mascabado ¾ cucharadita de granos de pimienta negra 12 granos enteros de pimienta gorda 2 ramas de canela 1 taza de jengibre finamente rebanado 6 cucharadas de jugo de limón 6 botellas de cerveza tipo Munich Hielo Preparación Coloca en una ollita el agua con el azúcar, la pimienta negra, la pimienta gorda, la canela y el jengibre. A fuego medio, revuelve para disolver el azúcar y deja hervir a fuego bajo hasta tener una consistencia de jarabe.
Quítalo del fuego, déjalo enfriar y cuélalo. Mezcla el jarabe de especias con el jugo de limón. Coloca hielo hasta la mitad del vaso y agrega 2 cucharadas del jarabe y sirve una botella de cerveza.
👉5. Espuma dorada
Ingredientes ½ litro de cerveza ½ litro de champaña Un chorro de licor de melón Preparación Llevamos todos los ingredientes a una jarra y mezclamos. Dejamos reposar por un tiempo en el refrigerador todos los ingredientes tratando de no agitar para no sacar demasiada espuma.
Cuando la mezcla esté lista, sirve y disfruta.
👉6. Chucho punch
Ingredientes 1 cerveza oscura 1 1/2 oz. de licor de naranja 1 1/2 oz. de vodka 2 oz de jugo de piña 2 oz de jugo de maracuya 1 dash de granadina Preparación Coloca hielo en cubos en un vaso, agrega la mitad de la cerveza y coloca después el licor de naranja y vodka. Añade jugo de piña y de maracuya, y el dash de granadina. A medida que vas tomando el coctel ve agregando el resto de la cerveza.
Una de las preguntas que mas hacen los cerveceros caseros es como pueden agregarle cuerpo a su cerveza. El cuerpo es algo importante en la cerveza y viene en varias versiones.
Pero antes de entrar al tema primero debemos de entender que es el cuerpo de una cerveza. El cuerpo en la cerveza es una característica de percepción de la misma en la boca, y esta puede venir en cuerpo completo o cuerpo ligero.
Es decir, una cerveza con cuerpo completo te dará una sensación de llenado en la boca y será un poco mas espesa cuando una de cuerpo ligero será mas sedosa y mas tomable. Espero que hayan entendido el concepto de esa manera ya que es un concepto algo abstracto.
Como comentaba anteriormente el cuerpo en la cerveza es algo importante, ciertos estilos demandan cuerpo robusto y completo, cuando otros son completamente contrarios. El cuerpo es parte fundamental de la cerveza ya que es el quien le dará a la cerveza su carácter.
Una cerveza sin cuerpo cuando debería tenerlo puede llegar a ser decepcionante, claro como dije antes depende de que tipo de cerveza sea. El cuerpo puede ser amigo o enemigo.
Las cervezas pilsner que deberían de tener un cuerpo algo ligero que tienen un cuerpo muy robusto lo cual va contra la esencia del estilo, y por el otro lado porter o stout que saben a agua. En fin el cuerpo va relacionado directamente con el estilo aunque también con el gusto.
El cuerpo puede ser seco, dulce, robusto, etc. Si ya entendimos que es avancemos a las diferente técnicas para desarrollar un mayo cuerpo en la cerveza.
Técnicamente el cuerpo es desarrollado por materiales no fermentables.
1. Utiliza maltas Caramelo/ Crystal o Tostadas.
Su nombre lo dice todo, estas maltas son caramelizadas por los malteros.
Malta crystal.
La malta es remojada y mientras mantiene su nivel de humedad alto es secada por medio de calor y tiempo controlado. La mezcla de calor y humedad carameliza los azucares de la malta y convirtiendolos en azucares complejos, los cuales no son fermentables. Estas maltasintroducen cuerpo y sobretodo sabores caramelizados a la cerveza. Existen muchos grados de caramelizacion, la cual depende de temperatura/tiempo. Estas se miden por grados Lovivond, la cual es una escala que mide el color y entre mas alto sea el grado Lovivond mas es el caramelizado de la malta y mas color aportara a la cerveza. Estas maltas pueden ser encontradas en el mercado como «Crystal 10L, » Crystal 20L», «Crystal 30L» y así sucesivamente hasta llegar a «Crystal 150L».
Existe otra malta llamada «Cara-Pils».
Esta malta no aporta sabor pero es una malta ligeramente caramelizada que aporta dextrosas. Las dextrosas son azucares o carbohidratos (hidratos de carbono) que no son fermentables y aportan cuerpo a la cerveza sin adulterar el sabor ni color de la cerveza. Las maltas tostadas como maltas chocolate y malta negra aportan gran cantidad de azucares no fermentables, incrementando el dulzor y la gravedad inicial de la cerveza, aparte de aportar sabores tostados a la cerveza. En maltas tostadas y caramelizadas no les recomiendo usar mas de 20% de proporción en la receta. Cara pils no les recomiendo usar mas de 10%.
2. Utiliza granos no malteados.
Avena pre-gelatinizada
La cebada no malteada y otros cereales aportan grandes cantidades de proteínas a la cerveza. La proteína no es fermentable por lo que incrementa el cuerpo y le da una sensación mas cremosa al cuerpo.
Lamentablemente las proteínas pueden afectar la claridad de la cerveza por lo que se recomienda usar en estilos obscuros como por ejemplo Stout.
Un ejemplo de los cereales sin maltear que se utilizan en la industria cervecera para incrementar el cuerpo son: Cebada, Trigo, Avena, Centeno, etc.
Recuerden que para que estos puedan ser usados en la cerveza deben estar pre-gelatinizados. Si desean usar avena pueden comprar avena instantánea que venden en los supermercados.
3. Aplica altas temperaturas de maceración.
Maceración
Un método muy común en la industria para incrementar el cuerpo de una cerveza es incrementando las temperaturas de maceración. Un descanso de maceración entre 68-69 grados centígrados desabilita casi por completo a la enzima Beta-Amilasa (encontrada en la malta) dejando largas cadenas de azucares que no son fermentables debido a que la enzima nos los pude procesar. Esto te lleva nuevamente a una gravedad inicial mayor y por ende también mas cuerpo.
4. Utiliza levadura de baja atenuación.
Las levaduras de baja atenuación consumen menos azucares complejos y dejando una cerveza con una gravedad final mayor y con mas cuerpo. Una levadura de baja atenuación es una levadura que su porcentaje de atenuación es menor a 70%.
Les recomiendo usar estas técnicas con estilos como: Ale inglesas, Porters y Stouts. Utilizando adecuadamente estas técnicas les garantizo que estarán mas felices con el nuevo carácter que tendrá su cerveza y su percepción de ella! Salud.
La historia de la cerveza es totalmente femenina: esta bebida “de hombres” fue creada por mujeres, quienes controlaron la industria por 3 mil años.
La cerveza es la tercera bebida más consumida del mundo, y su historia se remonta a más de 4,000 años atrás. Y en estos milenios la cerveza ha estado siempre estrechamente ligada a las mujeres, consumidoras pero sobre todo productoras durante al menos 3,500 de esos años. ¿Cómo surgió esta bebida? ¿Por qué las mujeres estaban a cargo? ¿Por qué se rompió el lazo entre mujeres y cerveza? Te contamos la historia completa.
El nacimiento de la cerveza
Las mujeres fueron las primeras en hacer cerveza, ya que al ser algo de cocina se consideraba ideal para el rol doméstico de la mujer. Las recetas se pasaban de madres a hijas por generaciones y las mujeres tenían el control absoluto de la producción, que era consumida por toda la población.
Ya hay registros de cerveza en el 2000 a.C., en los territorios de Sumeria, hoy Irán. Las mujeres eran responsables de preparar esta bebida que daba ánimos a los constructores de la civilización y era un eje social. Las sumerias producían todo tipo de cerveza: blanca, negra, roja, del inframundo, de trigo, cerveza madre y cerveza para sacrificio.
Mujer egipcia haciendo cerveza.
Los antiguos griegos, una cultura sumamente machista, nunca se llevaron bien con la cerveza, a la que adjudicaban muchos problemas de salud. Pero en Egipto la bebían desde el esclavo hasta el Faraón, y era preparada por las mujeres en un área especial bajo la supervisión de la señora de la casa. Los salarios se pagaban con cerveza, dos contenedores por día de trabajo, y la cerveza egipcia se exportó a Roma, Palestina e India.
En la sociedad vikinga las mujeres también producían cerveza. Debido al clima de sus territorios, esta cerveza contenían ingredientes más “alternativos”, como enebro, cornezuelo (un alucinógeno), beleño y cicuta, con los efectos psicodélicos que puedes imaginar. La delicadeza de estas recetas les dio a las mujeres que las preparaban un lugar especial y títulos como Volva, Volur, y sacerdotisas. Ellas crearon el concepto de bragg: ver el futuro estando bajo la influencia de esta singular variante cervecera.
La evolución cervecera
Estas primeras cervezas carecían de cualquier conservador, por lo que la producción era extremadamente local. Fue hasta el siglo XI que la monja Benedictina Hildegard von Bingen, mística y herbalista, introdujo el uso de lúpulo para preservar el líquido y dar amargor, y transformó la elaboración de la bebida. Al día de hoy von Bingen es considerada una santa patrona de la cerveza.
Hildegard von Bingen, protectora de la cerveza.
La producción de cerveza se extendió por toda Europa y el Nuevo Mundo, siempre controlada por mujeres, conocidas como alewives o brewsters. En casas, tabernas, fiestas, cualquier género, raza y edad tenía acceso a esta bebida. El control de calidad de la cerveza era muy estricto, y las mujeres acusadas de adulterar o producir mala cerveza eran sujetas a castigos como azotes, ser arrojadas al agua o, según un grabado en piedra en Ludlow, Inglaterra, ser arrastradas al infierno por demonios.
La cerveza y las brujas
Y es aquí donde la historia de la cerveza se vuelve aún más interesante si es posible: las mujeres cerveceras dieron paso a la imagen más famosa de la brujería. Varios de los elementos más clásicos de las brujas vienen de la producción femenina de cerveza: el sombrero puntiagudo, la escoba, el caldero, y los gatos.
Ya desde el siglo XIV una mujer con sombrero era considerada más distinguida, elegante y con clase. Una empresaria cervecera que se respetara salía al mercado para vender su producto ataviada con sombrero, pero hacía la prenda más alta y vistosa para distinguirse y atraer clientes. Mientras más alto el sombrero, más se haría notar la mujer y por lo tanto su cerveza. Marketing puro de las mujeres medievales.
Mother Louise, una cervecera de Oxford en los 1600.
Si la mujer en cuestión vendía desde casa, sea en pensión o taberna, o simplemente despachando la bebida, también necesitaba distinguirse de otros hogares. Para ello, colgaba en la entrada una escoba, símbolo de trabajo doméstico. El cliente podía estar seguro de que encontraría ale casero y de calidad, elaborado por la señora de la casa.
La forma más fácil y cómoda de preparar la cerveza era con un caldero donde hervían el mosto y mezclaban sus ingredientes. Los gatos eran muy apreciados por estas mujeres debido a que combatían a los ratones, principales destructores de granos y propagadores de contaminación – recordemos que esta época es la edad de oro de la Peste Negra. Mujer, caldero, sombrero, escoba, gato… ¡Bienvenidos los estereotipos!
El fin de la mujer en la cerveza
La asociación entre mujer y cerveza terminó con la Iglesia católica. Otro de los símbolos que distinguían a una casa cervecera era un talismán similar a la estrella de David, seis puntas que representaban los ingredientes de una buena cerveza: lúpulo, granos, malta, levadura, agua, y la mujer cervecera.
La alusión judía fue el pretexto perfecto para que la Iglesia aprovechara la creciente ola de antisemitismo del siglo XV (que vería la cúspide con la Inquisición de los Reyes Católicos) e invadiera un negocio lucrativo y de paso eliminara la influencia de las mujeres. Llega el concepto demonizado de la bruja con escoba y sombrero, preparando “pociones” en la diabólica oscuridad de su casa. Repentinamente, el saber manipular plantas e ingredientes se consideró una influencia del demonio sobre las almas puras.
Furiosos porque la mujer tenía el control exclusivo de producción y ganancias, los altos poderes católicos las satanizaron y expulsaron hasta que la cerveza fue una industria dominada por hombres, tendencia que prevalece hasta nuestros días. Se volvió común ver producción de cerveza en monasterios, y consumo en reuniones masculinas, mientras la cacería de brujas llegaba a niveles nunca antes vistos en los que al menos 75% de las víctimas fueron mujeres.
Los esfuerzos para separar mujeres y cerveza también tenían como intención evitar que se “distrajeran” de su “propósito principal”: la maternidad. Fue por eso que en 1540 la ciudad de Chester prohibió hacer cerveza a toda mujer entre 14 y 40 años; el margen de edad que consideraban apropiado para tener hijos. Por toda Inglaterra se propagaron chismes de antisalubridad y mañas de negocio para eliminar a las mujeres de la industria.
La cerveza y la mujer hoy
Un estudio de Stanford publicado en 2014 indica que entre las microcervecerías sólo 4% de los maestros cerveceros son mujeres, aunque al menos 32% de todo el consumo de cerveza artesanal viene de mujeres.
Por todos lados es fácil encontrar tanto a quienes dicen que una mujer bebiendo cerveza es vulgar e inapropiado, como a quienes afirman que las mujeres “también” pueden hacer o beber cerveza, ambos lados ignorantes de que la cerveza comenzó con las mujeres. Incluso las asociaciones y cervecerías enfocadas a impulsar a mujeres en la industria se manejan como una nueva minoría incursionando en vez de reclamar su lugar como creadoras.
A pesar de todo, cada vez hay más maestras cerveceras y dueñas de etiquetas y tap rooms. Las certificaciones oficiales están abiertas a ambos géneros y el reto es destruir los estereotipos relativamente nuevos. Algunas de las cerveceras más destacadas son Sara Barton y Emma Gilleland en Inglaterra, Jill Vaughn y la Hermana Doris Engelhard en la Abadía de Mallersdorf, donde lleva trabajando más de 40 años. En África la producción de cerveza sigue estando dominada por mujeres, y destaca Apiwe Nxusani-Mawela, una de sólo seis mujeres que es dueña absoluta de una cervecería comercial.
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